25KG麦芽大概100块
1KG麦芽估计可以酿5KG啤酒
酒花1KG大概60块
酵母500g 230块
麦芽是啤酒酿造的关键原料。它通过将大麦发芽、干燥和烘烤得到。麦芽中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成糖类，为酵母发酵提供糖分。此外，麦芽还会带来淡淡的甜味和谷物的香气，奠定啤酒的基础风味。
酿啤酒时麦芽的煮沸时间通常为60分钟。如果使用的是皮尔森麦芽，建议煮沸90分钟
干麦芽需要磨碎
文献一：置于专用的对辊粉碎机中进行粉碎，颗粒粒径大小约 1 mm~2 mm
文献二：麦芽加水，拌匀，使麦芽皮湿润，然后在对辊式粉碎机中粉碎，麦皮尽可能完整。
文献三：将大麦用粉碎机粉碎过 40 目筛
水
水是啤酒的主要成分，约占啤酒体积的90%以上。普通的水不能直接用于酿造啤酒，必须经过过滤、软化、除盐、吸附和消毒等处理。水的质量直接影响啤酒的口感和风味。
酿啤酒时麦芽和水的比例一般为1:5
麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间
啤酒花
啤酒花是一种外观像绿色松塔的草本植物，赋予啤酒特殊的苦味和独特的风味，并具有防腐性能。啤酒花在酿造过程中增加苦味、提供香气，并抑制有害微生物的生长，延长保质期。
啤酒花的常规用量约为0.1%，并根据煮沸阶段分两次添加：第一次在煮沸初期30分钟内，第二次在煮沸结束前10分钟内。
一般而言，每升热麦汁中啤酒花的添加比例建议控制在0.07%至0.13%之间，但具体数值还需依据所选啤酒花的α-酸含量及个人口味偏好来精细调整。同时，参考国际上的添加标准，如丹麦卡斯伯啤酒的6.5克/百升或美国AB公司的6至8克/百升，也是很有帮助的。
啤酒花的添加
一般分三次添加酒花，至少分两次添加。以煮沸时间90分钟为例，第一次在煮沸开始时添加，添加量为酒花总量的19%左右，第二次在煮沸后45分钟时添加，添加量为总量的43%左右，第三次在煮沸结束前10分钟添加，添加量为总量的38%左右。
苦型酒花的α-酸含量较高，通常在10%以上，适合在煮沸过程中添加。用途：苦型酒花主要用于增加啤酒的苦味和防腐能力。它们通常在煮沸过程中添加，因为高α-酸含量使其在高温下稳定
香型酒花的α-酸含量较低，通常在5%左右。用途：香型酒花主要用于增加啤酒的香气。由于它们的α-酸含量较低，通常在煮沸快结束时投放，以保留其香气成分
苦花和香花的比例并不是固定的1:1或1:0，而是根据具体的酿造需求和啤酒风格来确定的。在酿造过程中，酿酒师会根据实际情况灵活调整这一比例，以达到最佳的口感和香气效果。
酵母
酵母在啤酒酿造中起着关键作用，它将麦汁中的糖类转化成二氧化碳、水和酒精，同时代谢产生各种风味物质。酵母的使用和选育对啤酒的风格特点有重要影响。酵母主要分为艾尔酵母和拉格酵母。
干酵母添加量：通常在0.6%到0.8%之间
为什么在需要3.4包酵母的情况下，投放一包酵母也能够完成酿造过程呢？是因为在投放酵母后，酵母在麦汁中，利用麦汁溶解的氧气进行了繁殖。低投放量时，酵母在繁殖的过程中，会产生甾醇类和酯类物质，使啤酒产生更多的发酵特性，而高投放量时，则口味会更“干净”。
工业瓶装啤酒就像是罐头，而我们刚发酵好的啤酒就像是新鲜水果，味道非常好，叫做鲜啤酒。但鲜啤酒的保存非常困难，所以我们需要进行二次发酵。二次发酵后的啤酒，就像是你在家里种了一棵果树，随时可以享用。
二次发酵需要添加白糖，让酒体中的酵母重新启动发酵，产生二氧化碳。一般来说，一升啤酒需要添加7-9克白糖。
氯化钙在啤酒中的添加量通常在0.12g/L到0.28g/L之间，一般在反渗透水中添加。
麦汁澄清剂(卡拉胶)，
在啤酒糖化过程中，常用的酶包括α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶主要用于淀粉的糊化和液化，而β-淀粉酶则将糊精转化为麦芽糖。α-淀粉酶：分为高温、中温和低温淀粉酶。高温淀粉酶作用温度在95-100℃，中温淀粉酶作用温度在70-90℃，低温淀粉酶作用温度在30-45℃。在高温条件下，淀粉酶活力增强，促进淀粉的糊化和液化，降低黏度，使淀粉液化成糊精。β-淀粉酶：将糊精水解为麦芽糖，这是麦汁的主要成分。添加β-淀粉酶可以将糊精转化为麦芽糖，从而影响啤酒的口感和成分。糖化酶的添加量需要根据具体工艺要求来确定。一般而言，糖化酶的添加量在原料重量的0.3%-0.6%之间。
资料一：α-淀粉酶推荐用量为辅料干重的0.04~0.08%（即每吨辅料加入0.4~0.8L）
资料二：比例:每100千克麦芽中添加0.2 0.5千克淀粉酶。
资料三：在啤酒生产中，β-淀粉酶的用量通常按每克原料添加250-300单位。例如，大麦芽与辅料的比例可以按6:4或5:5投料，进行糖化时，β-淀粉酶的用量按250-300单位/克原料添加
以100L的发酵罐为例，装量按80%算，密度按水粗略计算，可以装100L*80%=80L，约80KG的麦芽醪，需要麦芽大概80KG/5=16KG，酒花按0.1%算的话，大概80KG*0.1%=0.08KG，酵母按0.6%计算，80KG*0.6%=0.48KG
靠墙3个100L，2个50L，全部是厌氧
靠中间3个100L（1个厌氧2个需氧），1个90L（有供氧）
GB/T 4927-2008《啤酒》标准
GB 2758-2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒
GB/T 4928-2008 啤酒分析方法
http://down.foodmate.net/wap/index.php?itemid=17655&moduleid=23
或者到这里 国家标准 文件夹下载 http://imxh.ysepan.com
每组用麦芽20kg以内，煮的时候够一锅，加水到搅拌桨高度即可，太多一锅煮不完，煮了以后再调糖，用蒸馏水加进去冷却
1KG麦芽估计可以酿5KG啤酒
酒花1KG大概60块
酵母500g 230块
麦芽是啤酒酿造的关键原料。它通过将大麦发芽、干燥和烘烤得到。麦芽中含有淀粉酶，可以将淀粉分解成糖类，为酵母发酵提供糖分。此外，麦芽还会带来淡淡的甜味和谷物的香气，奠定啤酒的基础风味。
酿啤酒时麦芽的煮沸时间通常为60分钟。如果使用的是皮尔森麦芽，建议煮沸90分钟
干麦芽需要磨碎
文献一：置于专用的对辊粉碎机中进行粉碎，颗粒粒径大小约 1 mm~2 mm
文献二：麦芽加水，拌匀，使麦芽皮湿润，然后在对辊式粉碎机中粉碎，麦皮尽可能完整。
文献三：将大麦用粉碎机粉碎过 40 目筛
水
水是啤酒的主要成分，约占啤酒体积的90%以上。普通的水不能直接用于酿造啤酒，必须经过过滤、软化、除盐、吸附和消毒等处理。水的质量直接影响啤酒的口感和风味。
酿啤酒时麦芽和水的比例一般为1:5
麦芽和水的比例应该在1:2.5到1:5之间
啤酒花
啤酒花是一种外观像绿色松塔的草本植物，赋予啤酒特殊的苦味和独特的风味，并具有防腐性能。啤酒花在酿造过程中增加苦味、提供香气，并抑制有害微生物的生长，延长保质期。
啤酒花的常规用量约为0.1%，并根据煮沸阶段分两次添加：第一次在煮沸初期30分钟内，第二次在煮沸结束前10分钟内。
一般而言，每升热麦汁中啤酒花的添加比例建议控制在0.07%至0.13%之间，但具体数值还需依据所选啤酒花的α-酸含量及个人口味偏好来精细调整。同时，参考国际上的添加标准，如丹麦卡斯伯啤酒的6.5克/百升或美国AB公司的6至8克/百升，也是很有帮助的。
啤酒花的添加
一般分三次添加酒花，至少分两次添加。以煮沸时间90分钟为例，第一次在煮沸开始时添加，添加量为酒花总量的19%左右，第二次在煮沸后45分钟时添加，添加量为总量的43%左右，第三次在煮沸结束前10分钟添加，添加量为总量的38%左右。
苦型酒花的α-酸含量较高，通常在10%以上，适合在煮沸过程中添加。用途：苦型酒花主要用于增加啤酒的苦味和防腐能力。它们通常在煮沸过程中添加，因为高α-酸含量使其在高温下稳定
香型酒花的α-酸含量较低，通常在5%左右。用途：香型酒花主要用于增加啤酒的香气。由于它们的α-酸含量较低，通常在煮沸快结束时投放，以保留其香气成分
苦花和香花的比例并不是固定的1:1或1:0，而是根据具体的酿造需求和啤酒风格来确定的。在酿造过程中，酿酒师会根据实际情况灵活调整这一比例，以达到最佳的口感和香气效果。
酵母
酵母在啤酒酿造中起着关键作用，它将麦汁中的糖类转化成二氧化碳、水和酒精，同时代谢产生各种风味物质。酵母的使用和选育对啤酒的风格特点有重要影响。酵母主要分为艾尔酵母和拉格酵母。
干酵母添加量：通常在0.6%到0.8%之间
为什么在需要3.4包酵母的情况下，投放一包酵母也能够完成酿造过程呢？是因为在投放酵母后，酵母在麦汁中，利用麦汁溶解的氧气进行了繁殖。低投放量时，酵母在繁殖的过程中，会产生甾醇类和酯类物质，使啤酒产生更多的发酵特性，而高投放量时，则口味会更“干净”。
工业瓶装啤酒就像是罐头，而我们刚发酵好的啤酒就像是新鲜水果，味道非常好，叫做鲜啤酒。但鲜啤酒的保存非常困难，所以我们需要进行二次发酵。二次发酵后的啤酒，就像是你在家里种了一棵果树，随时可以享用。
二次发酵需要添加白糖，让酒体中的酵母重新启动发酵，产生二氧化碳。一般来说，一升啤酒需要添加7-9克白糖。
氯化钙在啤酒中的添加量通常在0.12g/L到0.28g/L之间，一般在反渗透水中添加。
麦汁澄清剂(卡拉胶)，
在啤酒糖化过程中，常用的酶包括α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶主要用于淀粉的糊化和液化，而β-淀粉酶则将糊精转化为麦芽糖。α-淀粉酶：分为高温、中温和低温淀粉酶。高温淀粉酶作用温度在95-100℃，中温淀粉酶作用温度在70-90℃，低温淀粉酶作用温度在30-45℃。在高温条件下，淀粉酶活力增强，促进淀粉的糊化和液化，降低黏度，使淀粉液化成糊精。β-淀粉酶：将糊精水解为麦芽糖，这是麦汁的主要成分。添加β-淀粉酶可以将糊精转化为麦芽糖，从而影响啤酒的口感和成分。糖化酶的添加量需要根据具体工艺要求来确定。一般而言，糖化酶的添加量在原料重量的0.3%-0.6%之间。
资料一：α-淀粉酶推荐用量为辅料干重的0.04~0.08%（即每吨辅料加入0.4~0.8L）
资料二：比例:每100千克麦芽中添加0.2 0.5千克淀粉酶。
资料三：在啤酒生产中，β-淀粉酶的用量通常按每克原料添加250-300单位。例如，大麦芽与辅料的比例可以按6:4或5:5投料，进行糖化时，β-淀粉酶的用量按250-300单位/克原料添加
以100L的发酵罐为例，装量按80%算，密度按水粗略计算，可以装100L*80%=80L，约80KG的麦芽醪，需要麦芽大概80KG/5=16KG，酒花按0.1%算的话，大概80KG*0.1%=0.08KG，酵母按0.6%计算，80KG*0.6%=0.48KG
靠墙3个100L，2个50L，全部是厌氧
靠中间3个100L（1个厌氧2个需氧），1个90L（有供氧）
GB/T 4927-2008《啤酒》标准
http://down.foodmate.net/wap/index.php?itemid=17655&moduleid=23
或者到这里 国家标准 文件夹下载 http://imxh.ysepan.com
每组用麦芽20kg以内，煮的时候够一锅，加水到搅拌桨高度即可，太多一锅煮不完，煮了以后再调糖，用蒸馏水加进去冷却