大果沙糖橘：平均单果重69克，果皮厚度1.74毫米～1.82毫米，可食率74.4%，出汁率48.3%
参考：https://baike.baidu.com/item/%E5%A4%A7%E6%9E%9C%E6%B2%99%E7%B3%96%E6%A9%98/17536942
砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平，糖含量为12%左右。
参考：https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26365985
柑橘出汁率为45%，实际测得砂糖橘出汁率约为58%（带有小颗粒）
西瓜的出汁率为80%左右，按照平均每个西瓜4kg，瓜皮1kg，得出的西瓜汁为30kg左右
生产线罐子 100升三个，50升两个，装量最好达到70%，酵母厌氧发酵，做好密封
如果是100L的罐，需要70L的液体，出汁率如果按45%，液体密度假设按水1kg/L，则需要70/0.45=156kg的果
白糖用量：以1L果汁计算，假设果汁含糖12%，按照最终成品10%Vol酒精度，需要加17*10-120=50g糖，50g/L*70L装罐量=3500g=3.5kg糖
糖含量行业规定发酵酒的酒度不能小于 7%Vol(酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃），酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。), 理论上17g 糖发酵产生1%VoL 酒, 通常水果的糖度为9%～12%, 这样的糖度发 酵后很难达到产品的最低酒度要求。
果汁的糖度，决定最终果酒的酒精度。每17g糖，可转化成为一度酒精。例如，比重计为1.097，每升果汁含糖量为228g，可转化酒精13.4度。
参考比重、糖度和酒精度换算表：https://wenku.baidu.com/view/c9be950253ea551810a6f524ccbff121dd36c5fc.html?_wkts_=1708151186522&bdQuery=%E6%AF%94%E9%87%8D%E3%80%81%E7%B3%96%E5%BA%A6%E5%92%8C%E9%85%92%E7%B2%BE%E5%BA%A6%E6%8D%A2%E7%AE%97%E8%A1%A8
加糖计算公式：加糖量=最终酒精度*17-果汁糖度
自酿葡萄酒本身就是一个讲究的过程，既然已经决定在家体验下小资情调，一些设备还是必须要有的，比如我们接下来要说的比重计，比重计也叫糖度计，如果在初次自酿葡萄酒过程中不使用比重计(糖度计)，那就如打仗时用枪没有瞄准器，打到哪算哪，因为自酿葡萄酒大多使用白糖与果肉自身发酵，所以，自酿环节掌控好糖的比重对精确掌控发酵过程和提高酒品的质量都起着至关重要的作用。
【规格】量程：1.0——1.1
将比重计直接放入捣碎的葡萄中读数，再根据《比重、糖度和酒精度换算表》查出酿好后葡萄酒的酒精度。如果距离12度的标准值还有偏差，建议加糖，这样不仅口感好，而且12度以上的酒精度，能够杀死酒花病菌。具体计算办法：1度的酒精需要18克的糖来支持，如果测定捣碎的葡萄制成后酒精度数为4.0，与标准值12度相差8度，那我们就要再额外补进18*8=144克糖，因为在倒罐的过程中会流失掉一些酒精，所以稍微多一些糖份是可以的。
参考：http://www.360doc.com/content/16/1219/21/34003195_616107472.shtml
果胶酶含量调成40mg/L*70L=2800mg=2.8g
用400ml的30－35℃温糖水将酿酒酵母活化，取1L的锥形瓶7个(100L罐装量70L，接种量10%需要7L酵母)，每个装一定量的西瓜汁（总计7L），以10%的接种量接入上述活化酵母液。
酵母菌体查验:取上述摇床酵母原液在显微镜下进行数数，由此来确定是否达到接种要求。当数量达到108个/ml时达到接种需求。
根据需要用柠檬酸和碳酸钙调节果汁pH3.3～3.5，用蔗糖调节糖度
向纯汁中以200mg/L 接入硫代硫酸钠防止西瓜汁氧化
调节柑橘果汁SO2浓度为80mg/L（80mg*2.47=197mg基本与上面相同）
1mol硫代硫酸钠（分子量158）生成1mol二氧化硫（分子量64），两者比大概2.47:1
用柠檬酸使pH调至3.3˜3.5，开始调糖度为20（根据自己需要修改）
发酵时可加入亚硫酸氢钠（分子量104g/mol）, 以防杂菌感染，加入量为 0.01%(m/V)。
若糖度仅为 2%～3%(如何提高测量准确性？)，前发酵结束，一般需要4-7d。
过滤前一定要滤布粗过滤
后发酵 20℃12-18d，每三天测定一次残糖含量，残糖量≤4g/L停止发酵。 发酵果酒测霉主要测什么?
感官检测：色泽，气味，滋味，香气，杂质，净含量
理化检测：水分，pH值，酒精度，浊度，色度，浸出物，总酸度，糖度测定，浓度，二氧化碳
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌
卫生检测：二氧化硫，塑化剂，黄曲霉毒素，农药残留，重金属，食品添加剂检测，单宁
QBT5476-2020 果酒通用技术要求 这个是行业标准 非国标 ,可以参考一下
GB2758-2012 发酵酒及其配制酒 这个是国家标准，主要看这个
3.4.1 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。
3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
3.5 微生物限量检沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，检验方法GB/T 4789.25，样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。
3.6 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
GB2762-2022 食品中污染物限量.pdf
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB4789.4-2016kw食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB4789.10-2016食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 5009.266-2016 食品安全国家标准 食品中甲醇的测定 （气相 没法做）
参考：https://baike.baidu.com/item/%E5%A4%A7%E6%9E%9C%E6%B2%99%E7%B3%96%E6%A9%98/17536942
砂糖橘的含糖量在水果中属于较高水平，糖含量为12%左右。
参考：https://www.thepaper.cn/newsDetail_forward_26365985
柑橘出汁率为45%，实际测得砂糖橘出汁率约为58%（带有小颗粒）
西瓜的出汁率为80%左右，按照平均每个西瓜4kg，瓜皮1kg，得出的西瓜汁为30kg左右
生产线罐子 100升三个，50升两个，装量最好达到70%，酵母厌氧发酵，做好密封
如果是100L的罐，需要70L的液体，出汁率如果按45%，液体密度假设按水1kg/L，则需要70/0.45=156kg的果
白糖用量：以1L果汁计算，假设果汁含糖12%，按照最终成品10%Vol酒精度，需要加17*10-120=50g糖，50g/L*70L装罐量=3500g=3.5kg糖
糖含量行业规定发酵酒的酒度不能小于 7%Vol(酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升（20℃），酒精度一般是以容量来计算，故在酒精浓度后，会加上“Vol. ”以示与重量计算之区分。), 理论上17g 糖发酵产生1%VoL 酒, 通常水果的糖度为9%～12%, 这样的糖度发 酵后很难达到产品的最低酒度要求。
果汁的糖度，决定最终果酒的酒精度。每17g糖，可转化成为一度酒精。例如，比重计为1.097，每升果汁含糖量为228g，可转化酒精13.4度。
参考比重、糖度和酒精度换算表：https://wenku.baidu.com/view/c9be950253ea551810a6f524ccbff121dd36c5fc.html?_wkts_=1708151186522&bdQuery=%E6%AF%94%E9%87%8D%E3%80%81%E7%B3%96%E5%BA%A6%E5%92%8C%E9%85%92%E7%B2%BE%E5%BA%A6%E6%8D%A2%E7%AE%97%E8%A1%A8
加糖计算公式：加糖量=最终酒精度*17-果汁糖度
自酿葡萄酒本身就是一个讲究的过程，既然已经决定在家体验下小资情调，一些设备还是必须要有的，比如我们接下来要说的比重计，比重计也叫糖度计，如果在初次自酿葡萄酒过程中不使用比重计(糖度计)，那就如打仗时用枪没有瞄准器，打到哪算哪，因为自酿葡萄酒大多使用白糖与果肉自身发酵，所以，自酿环节掌控好糖的比重对精确掌控发酵过程和提高酒品的质量都起着至关重要的作用。
【规格】量程：1.0——1.1
将比重计直接放入捣碎的葡萄中读数，再根据《比重、糖度和酒精度换算表》查出酿好后葡萄酒的酒精度。如果距离12度的标准值还有偏差，建议加糖，这样不仅口感好，而且12度以上的酒精度，能够杀死酒花病菌。具体计算办法：1度的酒精需要18克的糖来支持，如果测定捣碎的葡萄制成后酒精度数为4.0，与标准值12度相差8度，那我们就要再额外补进18*8=144克糖，因为在倒罐的过程中会流失掉一些酒精，所以稍微多一些糖份是可以的。
参考：http://www.360doc.com/content/16/1219/21/34003195_616107472.shtml
果胶酶含量调成40mg/L*70L=2800mg=2.8g
用400ml的30－35℃温糖水将酿酒酵母活化，取1L的锥形瓶7个(100L罐装量70L，接种量10%需要7L酵母)，每个装一定量的西瓜汁（总计7L），以10%的接种量接入上述活化酵母液。
酵母菌体查验:取上述摇床酵母原液在显微镜下进行数数，由此来确定是否达到接种要求。当数量达到108个/ml时达到接种需求。
根据需要用柠檬酸和碳酸钙调节果汁pH3.3～3.5，用蔗糖调节糖度
向纯汁中以200mg/L 接入硫代硫酸钠防止西瓜汁氧化
调节柑橘果汁SO2浓度为80mg/L（80mg*2.47=197mg基本与上面相同）
1mol硫代硫酸钠（分子量158）生成1mol二氧化硫（分子量64），两者比大概2.47:1
用柠檬酸使pH调至3.3˜3.5，开始调糖度为20（根据自己需要修改）
发酵时可加入亚硫酸氢钠（分子量104g/mol）, 以防杂菌感染，加入量为 0.01%(m/V)。
若糖度仅为 2%～3%(如何提高测量准确性？)，前发酵结束，一般需要4-7d。
过滤前一定要滤布粗过滤
后发酵 20℃12-18d，每三天测定一次残糖含量，残糖量≤4g/L停止发酵。 发酵果酒测霉主要测什么?
感官检测：色泽，气味，滋味，香气，杂质，净含量
理化检测：水分，pH值，酒精度，浊度，色度，浸出物，总酸度，糖度测定，浓度，二氧化碳
微生物检测：菌落总数，大肠菌群，霉菌，沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌
卫生检测：二氧化硫，塑化剂，黄曲霉毒素，农药残留，重金属，食品添加剂检测，单宁
QBT5476-2020 果酒通用技术要求 这个是行业标准 非国标 ,可以参考一下
GB2758-2012 发酵酒及其配制酒 这个是国家标准，主要看这个
3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。
3.5 微生物限量检沙门氏菌、金黄色葡萄球菌，检验方法GB/T 4789.25，样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。
3.6 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
GB2762-2022 食品中污染物限量.pdf
GB 4789.2-2022 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定
GB 4789.3-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB4789.4-2016kw食品微生物学检验 沙门氏菌检验
GB 4789.15-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB2760-201430 食品添加剂使用标准
GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法